- Filet mignon aux poires et à l'ail confit - filet mignon w/ candied garlic and pears

 Ingrédients:

• un filet mignon
• 5 poires
• 7 gousses d'ail
• estragon
• herbes de provence
• miel
• moutarde de Dijon
• sel
• poivre

Dans une cocotte qui va au four, faire revenir le filet mignon dans le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses d'ail (avec leur peau) et  faire dorer le filet sur chaque côté.

Retirer le filet de la cocotte, le badigeonner de miel puis de moutarde (généreusement).

Poivrer et saler. 

Recouvrir d'herbes de provence et d'estragon.

Remettre le filet mignon dans la marmite.

Peler et couper en tranches assez épaisses les poires.

Disposer les autour du filet, saler et poivrer.

Ajouter une 1/2 tasse d eau. 

Couvrir avec le couvercle de la cocotte et enfourner à 180°C pendant 50 minutes.

Ingredients:

• 1 filet mignon

• 5 pears

• 7 cloves of garlic

• tarragon

• mixed herbs

• honey

• Dijon mustard

• salt

• pepper

 In a type 'Le Creuset' casserole dish, brown in butter the filet mignon on a medium heat.
Add the cloves of garlic (do not remove their skins) and cook each side of the filet mignon until golden.
Then, take it off the casserole dish and brush it with a generous portion of honey and Dijon mustard, add pepper and salt on it, and coat it with tarragon and mixed herbs.
Finally, put the filet mignon back in the casserole dish.
On the other hand, peel and cut the pears into large slices and place them all around the filet mignon. Salt and pepper the whole. Add to it half a cup of water and put the lid on the casserole dish.
Bake it at 180°C for 50 minutes.

- TARTES AUX FIGUES - FIG TART

Pâte sablée:

• 250 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre semoule
• 10 gouttes d huile d'orange ou sucre vanillé
• 1 oeuf

Mélanger la farine , le sel et le sucre.Creuser un puit y mettre le beurre et l'oeuf. Mettre la pâte sablée en boule puis au frigo pour une demie heure.

Etaler la pâte (environ 1/2 cm d'épaisseur).Avec l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles.

Sur les cercles de pâtes, mettre une cuillérée à soupe de ricotta puis un quartier de figue recouvert d un filet de miel.

Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir frais.

to make sweet dough, you need:

• 250 gr white/all purpose flour

• 1 pinch of salt

• 150 gr of softened butter

• 80 gr of caster sugar

• 10 drops of orange flower water/orange essential oil or vanilla sugar

• 1 egg 

Sift and combine the white flour, salt and sugar onto a clean work surface and make a well in the center with your fist. 

Add the softened butter and break the egg into it.

Knead all the ingredients together until you have a nice smooth mixture. 

Finally, make a dough ball and chill it for 30 minutes in the refrigerator.
 

After -at least- 30 minutes, roll out the dough to -about- 0.5 cm and cut out circles in the dough.
On each "dough circle", add one after the other a tablespoon of ricotta, a quarter of a fig, and finally a dash of honey.
Bake it at 180°C during 20 minutes, and serve it chilled.