PERLE DU JAPON AU LAIT DE COCO

PERLE DU JAPON AU LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS:

• 60 GR DE PERLES DU JAPON (VERTES OU BLANCHES) 
• 300 ML DE LAIT DE COCO
• 300 ML DE LAIT DE VACHE
• 50 GR DE SUCRE BRUN
• 1 PINCÉE DE SEL

1. Verser le lait de coco et le lait de vache dans une casserole. On peut utiliser seulement du lait de coco si l on préfère mais je trouve que ça allège un peu la recette avec le lait de vache…Mettre à chauffer et bien surveiller.
2. Mesurer 60 grammes de perles de tapioca et le rincer sous l’eau froide pendant que le lait chauffe.
3. Porter les deux laits à ébullition. Baisser le feu.
4. Verser le sucre,le sel et les perles de tapioca dedans.
5. Cuire sur feu doux sans arrêter de mélanger pendant  15/20  minutes ou jusqu’à ce que les perles soit transparentes. Ne pas hésiter à diluer avec un peu de lait si ça devient trop collant…
6. Verser dans des petits verres et laisser refroidir…
7. Servir bien froid avec des fruits frais!

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PÂTE À PIZZA- PIZZA DOUGH*

* D'après la recette du Donna Hay

INGREDIENTS

1 cuillère à soupe (1 sachet) de levure sèche
   1 cuillère à soupe  de sucre en poudre
      ¾ tasse (185ml) d'eau tiède
    1 ½ tasse (225g)  de farine (tout usage)   

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

  Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol. 

Réserver dans un endroit chaud pendant 10 minutes  jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Placer la farine et le sel dans un bol et faire un puit au centre.  

Ajouter l'huile d'olive .

Ajouter le mélange de levure et remuer avec une cuillère en bois.

Pétrir avec les mains.

Faire des petites boules de pâtes ou une grosse boule.

Couvrir avec un torchon propre et mettre de côté dans un endroit chaud (idéalement à 27°C) pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la pâte double de taille.

***

- Brownies aux graines de citrouilles -

 

Ingrédients:

120 gr de beurre

240 gr de sucre en poudre

80 gr de cacao en poudre

2 œufs

65 gr de farine

graines de citrouille

huile d'olive

sel

Mettre le four à chauffer à 160°C

Faire fondre au bain-marie le sucre, le cacao, le beurre, le sel.

Laisser tranquillement fondre tout en remuant légèrement.

Retirer du feu quand le mélange est lisse ( 50-60 °c)

Dans un saladier, verser le mélange au chocolat.

Casser un oeuf puis mélanger énergiquement pendant environ une minute.

Faire pareil pour le 2 ème oeuf.

Ajouter en dernier la farine.

Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (papier parchemin).

Dans une casserole, verser un petit peu d'huile d'olive et mettre les graines de citrouille à griller pendant 3-4 minutes.

Essuyer l'excédent d'huile dans de l'essuie-tout.

Disposer les graines sur le brownies avant de mettre au four.

Mettre au four pendant 25 minutes .

***

Ingredients

120 gr butter
240 gr caster sugar
80 gr cocoa powder
2 eggs
65 gr wheat flour
pumpkin seeds
olive oil
salt

Preheat oven to 160°C

Dissolve all together sugar, cocoa, butter and salt in a bain marie.
Stir it lightly from time to time and take the preparation off bain marie when it seems smooth enough (50-60°C)

Then, pour this mixture in a bowl. Break an egg in it and mix it vigorously for about a minute. And do the same wih the second egg.

Finally add the wheat flour and stir well.

Pour preparation in a baking tray- you first recovered with greaseproof paper.

On the other hand, pour a few olive oil in a saucepan and roast in it the pumpkin seeds for 3 to 4 minutes.
And then remove the extra oil from it with kitchen paper.
Add the roasted pumpkin seeds on the brownies preparation before putting in oven and baking it for 25 minutes.

- clafouti aux prunes - plum clafouti

Ingrédients:

5 grosses prunes

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

1 tasse de lait

1/3 tasse d'amandes éffilées

1/3 tasse de beurre mou

1 c à s de sel

 Mettre le four à chauffer à 350 ° F ou 180 ° C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre très mou.

Bien mélanger.

Casser les 4 oeufs.

Mélanger à nouveau.

Ajouter le lait et les amandes.

Fouetter pour un mélange fluide.

Laver les prunes et les couper en petits morceaux.

Dans des ramequins ou un grand plat, disposer les fruits et verser le liquide.

Remettre un peu d'amandes sur le dessus du clafouti.

Mettre au four pour 30 minutes ( ramequins) ou 40 minutes ( plat).

***

Ingredients
5 big plums
4 eggs
1/2 cup of wheat flour
1/2 cup of sugar
1 packet of vanilla sugar
1/3 cup of split almonds
1/3 cup of soft butter
1 tsp salt
milk

Preheat oven to 180°C (350°F)
In a bowl, mix vigorously together wheat flour, sugar, vanilla sugar, salt and soft butter.
Break in it 4 eggs and mix well until you get a smooth mixture.
Add milk and split almonds and whip it to keep having it smooth.

Wash and dice plums.
In ramekins or larger baking dish, place diced fruits and add onto it the mixture.
Finally add some split almonds onto the clafouti preparation.

Bake it for 30 minutes (if ramekins) or 40 minutes (baking dish)

- confitures fraise/ figue/ framboise -

Comment stériliser vos pots?

Il suffit de les laver à l'eau très chaude puis de les mettre dans le four à 90 - 100 ° C pendant le temps de la  préparation de la confiture. Ne pas oublier de mettre aussi les couvercles!

***

FIGUES

1 kg de figues (2 cagettes du marché)

pectine (en sachet) 

500 gr de sucre

3 cm de gingembre

Pour faire environ 12 pots(de 125 ml):

Laver et couper en petits morceaux les figues.

Les mettre dans une marmite. Verser sur les fruits la pectine (lire la quantité sur la notice) et mélanger.

Mettre à cuire a feu vif tout en remuant.

Quand les fruits se mettent à bouillir, verser le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le liquide se remette à bouillir.

Écumer le mélange.

Verser avec une louche dans les pots stérilisés, fermer avec le couvercle puis retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.

***

FRAMBOISES

3kg de framboises (une cagette du marché)

3 kg (6 tasses) de sucre

pectine en sachet (la quantité indiquée sur la notice)

Pour faire environ 10 pots (de 125 ml):

Laver les framboises, bien les égoutter puis les écraser pour les réduire en purée.

Verser  dans une marmite, ajouter la pectine , bien mélanger.

Mettre sur feu vif et mélanger jusqu'à ébullition.

Quand ça boue, verser le sucre.

Continuer à mélanger jusqu'à ébullition.

Écumer et verser dans les pots.

Fermer avec le couvercle et mettre à refroidir en retournant les pots.

***

FRAISE:

14 tasses de fraises coupées en petits morceaux

14 tasses de sucre

pectine (en sachet)

Pour faire environ 15 pots:

Laver les fraises et les couper en petits morceaux.

Verser dans une marmite, ajouter la pectine, bien mélanger.

Mettre sur feu vif et mélanger jusqu'à ébullition.

Quand ça boue, verser le sucre.

Continuer à mélanger jusqu'à ébullition.

Écumer et verser dans les pots.

Fermer avec le couvercle et mettre à refroidir en retournant les pots.

How to easily sterilize you jam jars?
You just need to wash them under hot water and put them in oven to 90-100°C during the jam cooking time.
Do not forget to put also jars' caps!


FIG JAM ( 12 jam jars -125 ml)

1 kg of figs (2 market crates)
packet of pectin
500 grs sugar
3 cms ginger

Wash, cut into small pieces figs and put it in a cooking-pot. Pour pectin onto fruits and mix.
(read the directions for the pectin use)
Cook it on a gentle fire while stirring continuously.
When fruits are boiling, pour sugar and mix the whole until the heating liquid begins to re-boil.
Remove the scum from the mix.
Fill the sterilized jars, close them with caps and turn around jars until they get colder.



RASPERRY JAM (10  jam jars- 125ml)

3 kgs of rasperries (1 market crate)
3kgs sugar (6 cups)
packet of pectin (read the directions for the pectin use


Wash rasperries, well strain them and mash it into puree
Pour pectin onto fruits, put on a fierce heat and mix until boiling
Remove the scum from the mix.
Fill the sterilized jars, close them with caps and turn around jars until they get colder.





STRAWBERRY JAM (15 jam jars -125 ml)

14 cups of diced strawberries
14 cups of sugar
packet of pectin (read the directions for the pectin use)

Wash and dice strawberries.
Pour the diced strawberries into a cooking-pot, add pectin onto fruits and mix.
Cook it on a fierce fire while stirring continuously.
When fruits are boiling, pour sugar and mix the whole until the heating liquid begins to re-boil.
Remove the scum from the mix.
Fill the sterilized jars, close them with caps and turn around jars until they get colder.

- Ginger ale maison - Home made ginger ale

Ingrédients:

• 1 tasse de gingembre pelé et coupé en tranches fines
• 1 tasse de sucre
• 2 tasse d'eau
• club soda 
• 2 citrons
• menthe

Dans une casserole, faire cuire le gingembre, l'eau et le sucre pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Laisser refroidir.


Dans une bouteille, mettre 1/3 de sirop (notre préparation ci-dessus) pour 2/3 de club soda.
Rajouter le jus de citron et des feuilles de menthe.

Buver bien frais avec de la glace...mmmmm

Ingredients:

• 1 cup of peeled and finely sliced ginger

• 1 cup of sugar

• 2 cups of water

• club soda

• 2 lemons

• spearmint

Braise the ginger, water and sugar for 10 to 15 minutes on a medium heat and let it chill.

In a bottle, put 1/3 of the "chilled syrup" for 2/3 of club soda. Add to it lemons' juice and fresh spearmint leaves.
Drink it fresh with crushed ice/ice cubes...hmmm, a real pleasure!!!! 

- TARTES AUX FIGUES - FIG TART

Pâte sablée:

• 250 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre semoule
• 10 gouttes d huile d'orange ou sucre vanillé
• 1 oeuf

Mélanger la farine , le sel et le sucre.Creuser un puit y mettre le beurre et l'oeuf. Mettre la pâte sablée en boule puis au frigo pour une demie heure.

Etaler la pâte (environ 1/2 cm d'épaisseur).Avec l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles.

Sur les cercles de pâtes, mettre une cuillérée à soupe de ricotta puis un quartier de figue recouvert d un filet de miel.

Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir frais.

to make sweet dough, you need:

• 250 gr white/all purpose flour

• 1 pinch of salt

• 150 gr of softened butter

• 80 gr of caster sugar

• 10 drops of orange flower water/orange essential oil or vanilla sugar

• 1 egg 

Sift and combine the white flour, salt and sugar onto a clean work surface and make a well in the center with your fist. 

Add the softened butter and break the egg into it.

Knead all the ingredients together until you have a nice smooth mixture. 

Finally, make a dough ball and chill it for 30 minutes in the refrigerator.
 

After -at least- 30 minutes, roll out the dough to -about- 0.5 cm and cut out circles in the dough.
On each "dough circle", add one after the other a tablespoon of ricotta, a quarter of a fig, and finally a dash of honey.
Bake it at 180°C during 20 minutes, and serve it chilled.