- tarte au poireau/chèvre et pignons de pin -

 

 

- Farfalles et ragoût de prosciutto - prosciutto stew w/ farfalle

Ingrédients:

500 gr de farfalles

1/4 lb de prosciutto (130 gr ou 4 tranches)

1/2 lb de champignons de Paris (une barquette)

1 tomate

1/2 tasse de vin rouge (120 ml)

1 gousse d ail

5 oignons frais

2 c.à s. d'huile d'olive

sel

poivre

basilic

persil

parmesan

Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir dans l huile d'olive les oignons et l'ail. 

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, laisser réduire 5 à 7 minutes.

Ajouter les champignons coupés en tranches et le persil.

Couvrir pour faire réduire sur feu doux.

Saler et poivrer.

Verser le vin rouge et laisser réduire sur feu plus fort sans couvrir.

 

Faire cuire de l'eau pour les farfalles.

Couper le proscuitto en petits morceaux et rajouter-le dans la poêle.

Laisser cuire pendant 10 minutes à feu très doux.

Ajouter du basilic.

Surveiller en remuant de temps en temps.

 

Servir sur les farfalles. 

Saupoudrer de parmesan à votre goût!

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Ingredients:

500 gr farfalle pasta
1/4 lb prosciutto (130 grs/4 slices)
1/2 lb button mushrooms
1 tomatoe
1/2 cup of red wine (120 ml)
1 clove of garlic
5 fresh onions
2 tblesp olive oil
salt
pepper
basil
fresh parsley bush
grated Parmesan cheese


Brown on a medium heat in olive oil chopped onions and garlic.Then add the diced tomatoe and reduce it for 5 to 7 minutes.

Add sliced mushrooms and parsley. Cover the whole and let reduce it again over low heat.


Salt and pepper, pour 1/2 cup of red wine and let reduce without covering on a medium heat.

In the meantime, make water boil for pasta.

Dice prosciutto and add it into the frying pan with all the mixture for 10 minutes on a gentle fire.
Finally add basil and stir it from time to time.

Serve stew onto pasta and dust parmesan cheese over it as you like!

- mini quiches à la courgette-

Ingrédients :

1/4 tasse de farine de maïs ( ou 1/2 tasse de farine)

1 1/4 tasse de lait entier

2 œufs

2 jaunes d'œufs

1 tasse de crème sure ou fraîche ( ou yaourt)

2 gousses d'ail

2 oignons

2 courgettes râpées

1/4 tasse de parmesan ( ou petits cubes de feta )

basilic

sel

poivre

huile d'olive

noix de muscade

un moule à petits muffins

Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les courgettes lavées et râpées.

Laisser réduire pendant 10 à 12  minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier, casser les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Ajouter la crème et le lait entier. Fouetter  pour obtenir un mélange sans grumeaux. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de muscade.

Dans un moule à muffins, verser un peu de fromage puis  à l'aide d'une cuillère à soupe, un peu de courgettes, des feuilles de basilic hachées et le mélange des œufs.

Saupoudrer de parmesan. 

Mettre à cuire dans le four à 200°C pendant 5 à 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster... 

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Zucchini & Parmesan mini quiches

Ingredients

1/4 cup of cornflour (or 1/2 cup of wheat flour)
1 1/4 cup of full-cream milk
2 eggs+ 2 egg yolks
1 cup of sour cream/crème fraîche or yoghurt
2 cloves of garlic
2 onions
2 grated zucchini
1/4 cup of Parmesan cheese
basil
salt
pepper
olive oil
ground nutmeg
24 cup mini muffin pan

Preheat oven to 200°C.
In the meantime, brown in olive oil onions and garlic during 5 minutes on a medium heat. Add the -washed- grated zucchini and reduce it during 10 to 12 minutes still on medium heat.

At the same time, pour flour in a mixing bowl and break in it the 2 eggs and the 2 extra egg yolks. Add cream (or yoghurt) and milk and whip it until you get a smooth mixture. Salt and pepper the whole and add a pinch of ground nutmeg.

In mini muffin pan, put 2 pinches of Parmesan cheese and grated zucchini, chopped basil and the smooth egg mixture. Finally dust grated cheese over each muffin pan.

Bake it to 200°C for 5 to 10 minutes. Remove little quiches from muffin pan after baking and leave it to cool before eating...

- Meatballs et sauce tomate - Italian Meatballs

Ingrédients: 

pour 50 boulettes

500 gr de boeuf haché

500 gr de porc haché

3 oeufs battus

1 tasse de chapelure

1 botte de petits oignons blancs

1 c. à s. de paprika

 1 tasse de parmesan

romarin frais 

 thym frais 

persil plat

sel

poivre

 Sauce tomate:

1 boîte de  tomates pelées en cubes ou un bocal de sauce tomate maison!

2 gousses d'ail

2 petites tomates fraîches

thym-romarin-basilic

sel

poivre

Hachez finement les herbes (romarin, thym, persil). Mettez-en de côté pour la sauce tomate.

Dans un saladier, mélangez les herbes avec les oeufs battus, la chapelure, sel, poivre et le parmesan.

Ajoutez les 2 viandes hachées et malaxer jusqu'àu total mélange des ingrédients.

Allumez le four à 180°C. Recouvrez de papier parchemin (papier sulfurisé) une plaque allant au four.

Prendre un peu de viande et roulez la dans vos mains. Faire des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Si elles sont plus larges , laissez les cuire plus longtemps. Mettre au four pour 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, verser le bocal de sauce tomate ou les tomates pelées. Ajouter les herbes et l'ail écrasé , laisser réduire tranquillement. 

Au bout de 15 minutes sur feu doux, rajoutez les tomates fraîches coupées en petits morceaux.

Au bout de 20 minutes de cuisson au four, retournez les boulettes de viandes. Laissez les cuire  encore 15 minutes. Vous pouvez mettre la position broil (grill) en toute fin de cuisson. 

Servir avec des pâtes, du riz, ou des légumes verts..... 

Si vous avez trop de boulettes, elles se congèlent parfaitement....mmmmmmm..... des meatballs pour le lunch au travail!!

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For 50 meatballs you need:

• 500 grs minced beef

• 500 grs minced pork

• 3 beaten eggs

• 1 cup of breadcrumbs

• 1 bunch of spring onions

• 1 tblsp of paprika

• 1 cup of grated Parmesan cheese

• fresh rosemary

• fresh thyme

• fresh parsley bush

• salt

• pepper

Chop finely the different herbs (rosemary,thyme and parsley bush) and keep a few for the tomato sauce.
In a bowl, mix together chopped herbs, beaten eggs, breadcrumbs, salt, pepper and grated parmesan cheese.
Then, add the 2 minced meats and work it until you get a smooth mixture.

 
Preheat oven to 180°C.
Re-cover a baking tray with greaseproof paper.
With the meat mixture, make meatballs of about 2 cms in diameter. If they are larger, let them bake longer.
Bake for 20 minutes.

 

Tomatoe sauce:

• 1 can of diced peeled tomatoes or 1 homemade tomato sauce bottle

• 1 clove of garlic

• 2 little fresh tomatoes

• thyme/rosemary/basil

• salt

In the meantime, in a saucepan on medium heat, pour the tomatoe sauce bottle or diced peeled tomatoes and add herbs and mashed garlic and leave it to reduce on a gentle heat.
15 minutes later add the fresh diced tomatoes.

After 20 minutes baking, turn around the meatballs and leave it to bake for another 15 minutes. You can also put the broil on for the last minutes' baking.

Finally, serve it with pasta, rice or green vegetables.
If you have too much meatballs, you can easily freeze it  and have it later for a nice lunch for example!!
Enjoy your meal!!