14 juin- PÂTE À PIZZA- PIZZA DOUGH*

* D'après la recette du Donna Hay

INGREDIENTS

1 cuillère à soupe (1 sachet) de levure sèche
   1 cuillère à soupe  de sucre en poudre
      ¾ tasse (185ml) d'eau tiède
    1 ½ tasse (225g)  de farine (tout usage)   

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

  Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol. 

Réserver dans un endroit chaud pendant 10 minutes  jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Placer la farine et le sel dans un bol et faire un puit au centre.  

Ajouter l'huile d'olive .

Ajouter le mélange de levure et remuer avec une cuillère en bois.

Pétrir avec les mains.

Faire des petites boules de pâtes ou une grosse boule.

Couvrir avec un torchon propre et mettre de côté dans un endroit chaud (idéalement à 27°C) pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la pâte double de taille.

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22 janvier - La "galette complète" -

 

14 novembre - tarte au poireau/chèvre et pignons de pin -

 

 

8 novembre - Brownies aux graines de citrouilles -

 

Ingrédients:

120 gr de beurre

240 gr de sucre en poudre

80 gr de cacao en poudre

2 œufs

65 gr de farine

graines de citrouille

huile d'olive

sel

Mettre le four à chauffer à 160°C

Faire fondre au bain-marie le sucre, le cacao, le beurre, le sel.

Laisser tranquillement fondre tout en remuant légèrement.

Retirer du feu quand le mélange est lisse ( 50-60 °c)

Dans un saladier, verser le mélange au chocolat.

Casser un oeuf puis mélanger énergiquement pendant environ une minute.

Faire pareil pour le 2 ème oeuf.

Ajouter en dernier la farine.

Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (papier parchemin).

Dans une casserole, verser un petit peu d'huile d'olive et mettre les graines de citrouille à griller pendant 3-4 minutes.

Essuyer l'excédent d'huile dans de l'essuie-tout.

Disposer les graines sur le brownies avant de mettre au four.

Mettre au four pendant 25 minutes .

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Ingredients

120 gr butter
240 gr caster sugar
80 gr cocoa powder
2 eggs
65 gr wheat flour
pumpkin seeds
olive oil
salt

Preheat oven to 160°C

Dissolve all together sugar, cocoa, butter and salt in a bain marie.
Stir it lightly from time to time and take the preparation off bain marie when it seems smooth enough (50-60°C)

Then, pour this mixture in a bowl. Break an egg in it and mix it vigorously for about a minute. And do the same wih the second egg.

Finally add the wheat flour and stir well.

Pour preparation in a baking tray- you first recovered with greaseproof paper.

On the other hand, pour a few olive oil in a saucepan and roast in it the pumpkin seeds for 3 to 4 minutes.
And then remove the extra oil from it with kitchen paper.
Add the roasted pumpkin seeds on the brownies preparation before putting in oven and baking it for 25 minutes.

23 0ctobre - oeufs pochés aux épinards et au cheddar - Poached eggs w/ spinach and cheddar

Ingrédients:

120 gr de cheddar

4 gros oeufs

600 gr d'épinards frais

25 cl de crème liquide

un peu de ciboulette

un petit morceau de beurre

sel, poivre

5 cl de vinaigre blanc

Laver les épinards et faites les cuire 3 minutes dans une casserole avec le beurre en couvrant.

Egoutter en gardant un peu de jus de cuisson

Dans une casserole, verser le jus de cuisson des épinards et la crème liquide sur feu moyen.

Ajouter le cheddar râpé, saler et poivrer.

Garder ça au chaud!

Pocher les œufs dans de l'eau bouillante.(Voir plus bas pour la technique!)

Dans une assiette, déposer un peu de crème aux épinards et mettre délicatement les 2 œufs pochés par-desssus.

BON BRUNCH!!

 Technique des œufs pochés

C'était une grande première pour moi les oeufs pochés, alors je me suis " backée* " auprès de mon frère Charles (superbe jeune et brillant cuisinier)  pour connaître la technique qui ne loupe pas!

Il faut mettre chaque œuf dans un ramequin pour qu'il soit à température ambiante. Ensuite, il me parle de mettre du vinaigre blanc dans l'eau et faire frémir. Puis avec une spatule, tu fais un tourbillon dans l'eau frémissante, là, tu verses l'oeuf très délicatement au centre.

Après avoir loupé 3 œufs , j ai compris mon erreur: il ne fallait pas continuer à faire un tourbillon dans l'eau!!!!

C'est en regardant cette vidéo que j'ai compris et réussi mes premiers œufs pochés!!Et ça c'est trop cool car c'est trop bon les œufs pochés et je vais pouvoir m'attaquer aux œufs bénédictines ou florentines......!

* backé: mot anglais transformé en français  québécois  conjugué comme un participe passé qui s'accorde avec son sujet.....bref ce qui veut dire dans ce contexte :se renseigner auprès de...

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Ingredients:

120 gr cheddar
4 eggs
600 gr fresh spinach
25 cl (low fat) single cream
few chives
a knob of buttersalt, pepper
5cl white vinegar
Wash spinach and cook it with butter in a covered saucepan for 3 minutes.
Strain it just keeping a few spinach juice.

In another saucepan on a medium heat, pour 'spinach juice' and the single cream.

Add grated cheddar, salt and pepper and keep it warm!
On the other hand, poach eggs in boiling water (see the technique below!)

In a dish, pour a few spinach/cream preparation and add carefully 2 poached eggs on the top.


ENJOY YOUR BRUNCH!

Poached eggs technique


Poaching eggs was the very first time for me, so i told my brother Charles (young, outstanding and handsome cook!) about the infaillible technique!
At first, you need to break each egg in order to be room-temperatured. Then, you have to put some white vinegar in water and simmer it. Whip water to get a swirl and add very carefully the egg in the center of it.

After that my 3 first eggs went wrong, i understood my mistake thanks to this video : do not whip water after getting the swirl!!!
So, I succeed in doing my first poached eggs! and this is a good news because poached eggs are so good AND because now I'm ready to try Eggs Benedict or Florentine...!!

11 octobre - clafouti aux prunes - plum clafouti

Ingrédients:

5 grosses prunes

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

1 tasse de lait

1/3 tasse d'amandes éffilées

1/3 tasse de beurre mou

1 c à s de sel

 Mettre le four à chauffer à 350 ° F ou 180 ° C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre très mou.

Bien mélanger.

Casser les 4 oeufs.

Mélanger à nouveau.

Ajouter le lait et les amandes.

Fouetter pour un mélange fluide.

Laver les prunes et les couper en petits morceaux.

Dans des ramequins ou un grand plat, disposer les fruits et verser le liquide.

Remettre un peu d'amandes sur le dessus du clafouti.

Mettre au four pour 30 minutes ( ramequins) ou 40 minutes ( plat).

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Ingredients
5 big plums
4 eggs
1/2 cup of wheat flour
1/2 cup of sugar
1 packet of vanilla sugar
1/3 cup of split almonds
1/3 cup of soft butter
1 tsp salt
milk

Preheat oven to 180°C (350°F)
In a bowl, mix vigorously together wheat flour, sugar, vanilla sugar, salt and soft butter.
Break in it 4 eggs and mix well until you get a smooth mixture.
Add milk and split almonds and whip it to keep having it smooth.

Wash and dice plums.
In ramekins or larger baking dish, place diced fruits and add onto it the mixture.
Finally add some split almonds onto the clafouti preparation.

Bake it for 30 minutes (if ramekins) or 40 minutes (baking dish)

26 septembre - muffins à l'avoine et aux pommes -

Ingrédients:

50 gr de flocons d'avoine

2 pommes

2 œufs

100 gr de farine

1 sachet de levure 

100 gr de cassonade

10 cl d'huile végétale

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à c. d'essence de vanille

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine, la vanille, la farine, la levure et le sucre.

Creuser un puit. Dans un bol, battre les œufs avec l'huile et incorporer au mélange précédent. 

Peler les pommes et râper les dans la préparation.

 Verser dans les moules à muffins.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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Ingredients:

2 eggs

50 grs oatmeal

2 apples

100 grs wheat flour

100 grs light brown sugar

10 cl vegetable oil

1 packet of vanilla sugar or 1 tsp of vanilla

1 tbsp of baking powder

 

Preheat oven to 180°C.
In a large bowl, mix together oatmeal, vanilla, wheat flour, baking powder and sugar and finally make a well in the center.
In another bowl beat eggs with oil and mix it with the previous mixture.
Peel apples, grate them in the blending and finally pour in the muffin pans.
Bake it for 15 to 20 minutes.